“Voltasio cresce, ma resta fedele alla sua storia: a Cosenza la pizza di famiglia si fa più grande”
“A pizza è nu fatto serio.” E da Voltasio, a Cosenza, lo sanno bene da più di un secolo. Quella della famiglia Voltasio è una storia che appartiene ormai alla memoria gastronomica della città dei Bruzi, una tradizione che attraversa generazioni e che oggi sceglie di crescere senza perdere il legame con le proprie origini.
La storica pizzeria di via XXIV Maggio 49° a Cosenza amplia i propri spazi, rinnova il locale e si dota di un forno nuovo, portando 70 nuovi posti a sedere. Non una nuova apertura, dunque, ma un’evoluzione della pizzeria che continua la propria attività con una veste più ampia e una struttura pensata per accogliere un pubblico sempre maggiore.
A guidare questa nuova fase è Francesco Voltasio, quarta generazione di una famiglia di pizzaioli la cui storia comincia nei primi anni del Novecento, quando Luigi Voltasio porta a Cosenza l’arte della pizza napoletana. Da allora il mestiere passa di generazione in generazione. Nel 1962 Luigi era ancora al lavoro sull’impasto, in un’epoca in cui fare la pizza significava soprattutto conoscere tempi, consistenze e gesti tramandati attraverso l’esperienza. Oggi quelle stesse conoscenze continuano a rappresentare la base del lavoro della famiglia.
L’ampliamento non cambia quindi la filosofia dei Voltasio. L’impasto continua a essere sottoposto a una lenta lievitazione e la pizza viene cotta nel forno a legna, nel rispetto di una tradizione napoletana che nel tempo si è radicata profondamente a Cosenza. La novità riguarda soprattutto gli spazi e la possibilità di lavorare su numeri più importanti: la pizzeria che fino ad oggi sfornava circa 240 pizze in una serata, adesso ne produrrà fino a 500, mantenendo al centro l’idea di una produzione artigianale attenta alla qualità.
Anche il locale racconta questo equilibrio tra passato e presente. Il restyling ha dato vita a un ambiente più grande e colorato, con numerosi richiami alla cultura napoletana e al suo immaginario popolare, da Totò a Sophia Loren. Una scelta estetica che non vuole trasformare la pizzeria in un museo della napoletanità, ma restituire al cliente un’identità precisa, riconoscibile e coerente con la storia della famiglia.
E poi c’è la Calabria, che nella proposta Voltasio non è mai un elemento secondario. La tradizione partenopea si incontra con ingredienti e sapori calabresi, dando vita a una pizza che guarda a Napoli ma parla anche il linguaggio gastronomico del territorio. È così che nascono alcune delle proposte più rappresentative della pizzeria, come la Vesuviana, con patate al forno e salame piccante calabrese, o la ‘O Babà, con il cornicione ripieno di ricotta. Sono pizze che raccontano un modo contemporaneo di interpretare la tradizione: rispettarla, ma anche permetterle di contaminarsi.
Tra le novità dell’ampliamento c’è inoltre una zona dedicata al trattamento del senza glutine, segno di una maggiore attenzione alle diverse esigenze della clientela e di una pizzeria che vuole continuare a crescere anche sul piano dell’offerta.
L’ampliamento sarà presentato con una serata privata, alla quale parteciperanno 50 persone selezionate. Una degustazione riservata che permetterà agli ospiti di conoscere i nuovi spazi e assaggiare alcune delle proposte della casa, accompagnati anche dalla presenza di Calabria Food Tour. Un appuntamento più intimo rispetto alla classica inaugurazione, proprio perché la pizzeria Voltasio non parte da zero: continua una storia già conosciuta dai cosentini e la porta in una dimensione più grande.
È forse questo l’aspetto più interessante di questa nuova fase: in un’epoca in cui spesso si parla di locali che aprono, chiudono e cambiano identità nel giro di pochi anni, Voltasio sceglie una strada diversa. Allarga, rinnova, investe, ma resta fedele al proprio nome e alla propria storia.
