Un viaggio sensoriale dal Sud America alla Calabria, tra cioccolato fondente, frutti esotici e bergamotto calabrese. La creazione di Federica, Pierluigi e Egidio ha conquistato il primo posto al concorso per il miglior dolce al cioccolato della 23ª edizione della Festa del Cioccolato di Cosenza.
A conquistare la vittoria sono stati Federica Falsetta, Pierluigi Falsetta ed Egidio De Cicco con la loro creazione dal titolo “La rotta del cacao: dall’America del Sud alla Calabria”, un dessert che unisce tecnica pasticcera, ricerca degli ingredienti e valorizzazione dei sapori del territorio.
Il dolce nasce dall’idea di raccontare, attraverso consistenze e profumi, un percorso che parte dalle terre calde ed esotiche in cui crescono le fave di cacao e i frutti tropicali, per arrivare in Calabria, dove questi sapori incontrano uno dei prodotti simbolo della costa: il bergamotto.
Un dessert tra cacao, frutti esotici e bergamotto
La creazione si sviluppa attraverso una combinazione di elementi studiati per offrire un equilibrio tra intensità, freschezza e morbidezza. La base è un biscotto sablé al cacao, che costituisce la struttura portante del dessert e regala una piacevole nota croccante.
A sostenerlo è una mousse al cioccolato fondente, accompagnata da un cuore acidulo di mango e frutto della passione, pensato per creare un contrasto con la profondità del cacao. A completare la composizione contribuiscono un biscotto financier e una namelaka alla vaniglia e agrumi, che donano morbidezza, delicatezza ed eleganza all’insieme.
Il percorso gustativo si conclude con un abbinamento che guarda direttamente alla Calabria: un gelato al bergamotto calabrese, servito su un crumble alle mandorle. La freschezza agrumata del gelato chiude l’esperienza, rinfresca il palato e richiama i profumi della terra d’origine dei suoi ideatori.
La soddisfazione dei vincitori: «Un’emozione a ogni assaggio»
Dietro il risultato c’è anche un lavoro condiviso, fatto di collaborazione, ricerca e una visione comune. L’obiettivo dei tre vincitori era quello di trasformare il dessert in un racconto capace di andare oltre il semplice assaggio, accompagnando chi lo gusta in un viaggio tra territori e tradizioni differenti.
«Questo dolce che abbiamo proposto è un vero e proprio viaggio sensoriale che parte dalle terre calde ed esotiche, dove la fava del cacao e i frutti esotici vedono la luce, per poi approdare nella nostra terra, dove incontrano l’oro verde della nostra costa: il bergamotto», raccontano i vincitori.
E aggiungono: «È stato un viaggio che ancora una volta ha unito noi a guardare nella stessa direzione, camminando spalla a spalla verso la stessa rotta, cercando ad ogni modo di regalare un’emozione a ogni assaggio».
Un riconoscimento che premia non soltanto la qualità della proposta dolciaria, ma anche la capacità di raccontare la Calabria attraverso le sue eccellenze, intrecciandole con ingredienti e suggestioni provenienti da altre parti del mondo.
Con “La rotta del cacao: dall’America del Sud alla Calabria”, Federica Falsetta, Pierluigi Falsetta ed Egidio De Cicco hanno conquistato il gradino più alto del podio della 23ª Festa del Cioccolato di Cosenza, portando al centro della scena un dessert che celebra l’incontro tra creatività, passione e identità territoriale.
Complimenti ragazzi!
